Impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali dei frutti di oliva cv. Domat
Abbreviare la durata del processo di addebito. Gli autori hanno eseguito il processo di disidratazione a varie temperature (30, 40 e 50 ° C) e la durata del processo (1, 2 e 3 ore). Le maggiori perdite di composti volatili sono state registrate durante la disidratazione osmotica nel vuoto applicato sia in modo continuo che pulsato ad una temperatura di 50 ° C. Le perdite volatili totali più basse si sono verificate a 30 e 40 ° C per un massimo di 3 ore sotto vuoto pulsato o pressione atmosferica. I cambiamenti nella qualità del prodotto sono spesso associati al gusto. Sembra che questo attributo di qualità sensoriale possa anche essere modificato dall'impregnazione sotto vuoto. Può essere applicato durante la modifica dell'operazione tecnologica applicata o come processo che precede il congelamento, l'elaborazione minima o la canditura. Un esempio è fornito da uno studio di Tamer et al. (2013), che ha applicato l'impregnazione sotto vuoto con una soluzione di cloruro di sodio o idrossido di sodio e la loro miscela al fine di accorciare la lunghezza del processo di debitore per l'oliva da tavola verde cv. “Domat”.
SCARICA IL CATALOGO
VISITA A:www.bhftech.org
Abbreviare la durata del processo di addebito. Gli autori hanno eseguito il processo di disidratazione a varie temperature (30, 40 e 50 ° C) e la durata del processo (1, 2 e 3 ore). Le maggiori perdite di composti volatili sono state registrate durante la disidratazione osmotica nel vuoto applicato sia in modo continuo che pulsato ad una temperatura di 50 ° C. Le perdite volatili totali più basse si sono verificate a 30 e 40 ° C per un massimo di 3 ore sotto vuoto pulsato o pressione atmosferica. I cambiamenti nella qualità del prodotto sono spesso associati al gusto. Sembra che questo attributo di qualità sensoriale possa anche essere modificato dall'impregnazione sotto vuoto. Può essere applicato durante la modifica dell'operazione tecnologica applicata o come processo che precede il congelamento, l'elaborazione minima o la canditura. Un esempio è fornito da uno studio di Tamer et al. (2013), che ha applicato l'impregnazione sotto vuoto con una soluzione di cloruro di sodio o idrossido di sodio e la loro miscela al fine di accorciare la lunghezza del processo di debitore per l'oliva da tavola verde cv. “Domat”.
SCARICA IL CATALOGO
VISITA A:www.bhftech.org
No comments:
Post a Comment