Impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali della fragola
Miglioramento della tolleranza al congelamento della fragola. Sulla base dell'analisi al microscopio elettronico a scansione (SEM) (JEOL JSM-5600 LV, Tokyo, Giappone), gli autori hanno trovato una migliore definizione della parete cellulare e una forma cellulare arrotondata con cristalli di ghiaccio più piccoli rispetto al controllo impregnato di acqua. Proteine antigelo da erba di grano temperato freddo sono state applicate anche da Velickova et al. (2009).
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Miglioramento della tolleranza al congelamento della fragola. Sulla base dell'analisi al microscopio elettronico a scansione (SEM) (JEOL JSM-5600 LV, Tokyo, Giappone), gli autori hanno trovato una migliore definizione della parete cellulare e una forma cellulare arrotondata con cristalli di ghiaccio più piccoli rispetto al controllo impregnato di acqua. Proteine antigelo da erba di grano temperato freddo sono state applicate anche da Velickova et al. (2009).
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