Impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali della fragola
Diminuzione di aw. Inoltre, gli autori hanno registrato un miglioramento della consistenza e del gusto della papaia rispetto a quelli della materia prima, che è stata disidratata a pressione atmosferica. Moreno et al. (2000) hanno anche studiato l'effetto della disidratazione nel vuoto o alla pressione atmosferica, effettuata dopo lo sbollentamento a vapore o a microonde, sulla qualità delle fragole minimamente lavorate.
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Diminuzione di aw. Inoltre, gli autori hanno registrato un miglioramento della consistenza e del gusto della papaia rispetto a quelli della materia prima, che è stata disidratata a pressione atmosferica. Moreno et al. (2000) hanno anche studiato l'effetto della disidratazione nel vuoto o alla pressione atmosferica, effettuata dopo lo sbollentamento a vapore o a microonde, sulla qualità delle fragole minimamente lavorate.
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