Impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali delle fette di fragola
Effetto di spermina e spermidina sull'aumento di fermezza, mentre la putrescina non era altrettanto efficace. L'uso della tecnica di impregnazione sottovuoto per introdurre questi composti nel tessuto delle fragole è stato testato da Ponappa et al. (1993).
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Effetto di spermina e spermidina sull'aumento di fermezza, mentre la putrescina non era altrettanto efficace. L'uso della tecnica di impregnazione sottovuoto per introdurre questi composti nel tessuto delle fragole è stato testato da Ponappa et al. (1993).
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