Impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali delle fragole (c.Elsanta e Darselect) (taglio a metà)
Limitazione del danno strutturale durante i successivi processi di congelamento rapido. L'effetto del rafforzamento della struttura in mele pastorizzate, fragole e lamponi e fragole congelate come risultato dell'impregnazione sottovuoto con una soluzione contenente PME e ioni di calcio è stato riportato ad esempio da Degraeve et al. (2003), Suutarinen et al. (2000) e Van Buggenhout et al. (2006, 2008).
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Limitazione del danno strutturale durante i successivi processi di congelamento rapido. L'effetto del rafforzamento della struttura in mele pastorizzate, fragole e lamponi e fragole congelate come risultato dell'impregnazione sottovuoto con una soluzione contenente PME e ioni di calcio è stato riportato ad esempio da Degraeve et al. (2003), Suutarinen et al. (2000) e Van Buggenhout et al. (2006, 2008).
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