Impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali del litchi cv. Rosa
I campioni erano sensoriali accettabili fino a 24 giorni. L'effetto migliore è stato fornito dall'applicazione di una soluzione contenente acido ascorbico e lattato di calcio. A sua volta, Shah e Nath (2008) hanno osservato un'inibizione della doratura enzimatica sia nel caso di immersione a pressione atmosferica in una soluzione contenente cisteina; acido ascrobico e 4-esilresorcinolo nonché durante l'impregnazione sotto vuoto di litchi minimamente lavorati. Dopo l'impregnazione i campioni sono stati congelati. Un significativo aumento della dolcezza è stato registrato nelle fette di mela. I campioni, che non erano stati impregnati, non erano accettabili dal punto di vista sensoriale, principalmente a causa di considerevoli perdite di linfa cellulare. Durante gli studi sull'impregnazione sottovuoto dei frutti di litchi con una soluzione ipertonica di saccarosio contenente cisteina, acido ascorbico e 4-esilresorcinolo, Shah e Nath (2008) hanno osservato un'estensione del tempo, in cui il gusto era considerato desiderabile, di 4 giorni a confronto a campioni impregnati a pressione atmosferica con una soluzione senza aggiunta di saccarosio.
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I campioni erano sensoriali accettabili fino a 24 giorni. L'effetto migliore è stato fornito dall'applicazione di una soluzione contenente acido ascorbico e lattato di calcio. A sua volta, Shah e Nath (2008) hanno osservato un'inibizione della doratura enzimatica sia nel caso di immersione a pressione atmosferica in una soluzione contenente cisteina; acido ascrobico e 4-esilresorcinolo nonché durante l'impregnazione sotto vuoto di litchi minimamente lavorati. Dopo l'impregnazione i campioni sono stati congelati. Un significativo aumento della dolcezza è stato registrato nelle fette di mela. I campioni, che non erano stati impregnati, non erano accettabili dal punto di vista sensoriale, principalmente a causa di considerevoli perdite di linfa cellulare. Durante gli studi sull'impregnazione sottovuoto dei frutti di litchi con una soluzione ipertonica di saccarosio contenente cisteina, acido ascorbico e 4-esilresorcinolo, Shah e Nath (2008) hanno osservato un'estensione del tempo, in cui il gusto era considerato desiderabile, di 4 giorni a confronto a campioni impregnati a pressione atmosferica con una soluzione senza aggiunta di saccarosio.
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