Impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali dei funghi champignon (lo spessore della fetta era 6,5 mm con una lunghezza del cappuccio da 3 a 5 mm)
l'impregnazione sottovuoto con acido ascorbico e lattato di calcio a 6,7 kPa per 5 minuti e il tempo di ripristino atmosferico di 5 minuti è stato il più efficace per limitare i cambiamenti avversi di colore nei funghi a fette tagliati. Al fine di limitare le variazioni avverse di colore nei funghi a bottone a fette (Agaricus bisporus) durante l'impregnazione sottovuoto Yurttas et al. (2014) ha applicato una soluzione contenente acido ascorbico; acido citrico; lattato di calcio; e chitosano.
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