impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà salutari delle fette di mela (cv. Fuji)
Dopo l'impregnazione sotto vuoto: 109 CFU / gof di tessuto. La matrice consisteva in pezzi cilindrici di mele Granny Smith. L'autore ha applicato un impulso del vuoto a cinque livelli di pressione e immergendolo in queste soluzioni senza applicazione del vuoto. Nel caso dell'impregnazione sottovuoto, l'autore ha osservato un tasso di crescita microbico più alto di 0,36 log per S. cerevisiae, 0,73 log per L. acidophilus e 1,07 nel caso di P. glomerata rispetto ai campioni impregnati. Nella maggior parte degli studi presentati è stato riscontrato un effetto significativo del contenuto dell'estratto nella soluzione impregnante a livello di microrganismi introdotti nel tessuto. I migliori risultati sono stati ottenuti durante l'applicazione di soluzioni isotoniche o quasi isotoniche. L'uso di soluzioni ipo- e ipertoniche ha portato a livelli significativamente inferiori di microrganismi nel prodotto finale. La maggior parte degli studi condotti presenta l'impregnazione sotto vuoto come uno strumento efficace nella produzione di alimenti probiotici basati sulla matrice di frutta e materiali vegetali, come alternativa ai prodotti lattiero-caseari. Allo stesso tempo, un aspetto significativo è anche associato al metodo di conservazione del tessuto ortofrutticolo dopo l'introduzione di microrganismi, facilitando il mantenimento dei loro alti livelli nel prodotto finale. Il metodo più frequentemente utilizzato a tale riguardo, con potenzialmente la massima applicabilità, è l'essiccazione, in particolare l'essiccazione all'aria e la liofilizzazione. Noorbakhsh et al. (2013) hanno introdotto i batteri Lactobacillus rhamnosus sul tessuto delle fette di mela insieme al succo di mela diluito con acqua a un rapporto 1: 1 (pH 5-5,2).
SCARICA IL CATALOGO
VISITA A:www.bhftech.org
Dopo l'impregnazione sotto vuoto: 109 CFU / gof di tessuto. La matrice consisteva in pezzi cilindrici di mele Granny Smith. L'autore ha applicato un impulso del vuoto a cinque livelli di pressione e immergendolo in queste soluzioni senza applicazione del vuoto. Nel caso dell'impregnazione sottovuoto, l'autore ha osservato un tasso di crescita microbico più alto di 0,36 log per S. cerevisiae, 0,73 log per L. acidophilus e 1,07 nel caso di P. glomerata rispetto ai campioni impregnati. Nella maggior parte degli studi presentati è stato riscontrato un effetto significativo del contenuto dell'estratto nella soluzione impregnante a livello di microrganismi introdotti nel tessuto. I migliori risultati sono stati ottenuti durante l'applicazione di soluzioni isotoniche o quasi isotoniche. L'uso di soluzioni ipo- e ipertoniche ha portato a livelli significativamente inferiori di microrganismi nel prodotto finale. La maggior parte degli studi condotti presenta l'impregnazione sotto vuoto come uno strumento efficace nella produzione di alimenti probiotici basati sulla matrice di frutta e materiali vegetali, come alternativa ai prodotti lattiero-caseari. Allo stesso tempo, un aspetto significativo è anche associato al metodo di conservazione del tessuto ortofrutticolo dopo l'introduzione di microrganismi, facilitando il mantenimento dei loro alti livelli nel prodotto finale. Il metodo più frequentemente utilizzato a tale riguardo, con potenzialmente la massima applicabilità, è l'essiccazione, in particolare l'essiccazione all'aria e la liofilizzazione. Noorbakhsh et al. (2013) hanno introdotto i batteri Lactobacillus rhamnosus sul tessuto delle fette di mela insieme al succo di mela diluito con acqua a un rapporto 1: 1 (pH 5-5,2).
SCARICA IL CATALOGO
VISITA A:www.bhftech.org
No comments:
Post a Comment