impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà benefiche per la salute delle mele cv. Granny Smith (campioni a forma di disco)
Concentrazione di microrganismi nel prodotto finale: 107 CFU / g. Le fette di mela impregnate sottovuoto sono state essiccate all'aria, liofilizzate e seccate in un processo che combina essiccazione ad aria ed essiccazione sotto vuoto con energia radiante. Inizialmente, la popolazione di L. rhamnosus in tessuto a fette di mela dopo impregnazione era a 109 CFU / g. Il processo di liofilizzazione è stato più efficace nel proteggere i batteri rispetto agli altri due metodi di essiccazione, riducendo la popolazione microbica di 1,1 log. A sua volta, una combinazione di essiccazione ad aria e essiccazione sottovuoto a energia radiante ha portato ad una minore riduzione del livello di microrganismi durante la conservazione a temperatura ambiente in snack di mele arricchiti. Inoltre, in uno studio di Betoret et al. (2009), una combinazione di impregnazione sotto vuoto e essiccazione ha fornito un prodotto probiotico contenente microrganismi a un livello comparabile a quello dei prodotti lattiero-caseari probiotici.
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Concentrazione di microrganismi nel prodotto finale: 107 CFU / g. Le fette di mela impregnate sottovuoto sono state essiccate all'aria, liofilizzate e seccate in un processo che combina essiccazione ad aria ed essiccazione sotto vuoto con energia radiante. Inizialmente, la popolazione di L. rhamnosus in tessuto a fette di mela dopo impregnazione era a 109 CFU / g. Il processo di liofilizzazione è stato più efficace nel proteggere i batteri rispetto agli altri due metodi di essiccazione, riducendo la popolazione microbica di 1,1 log. A sua volta, una combinazione di essiccazione ad aria e essiccazione sottovuoto a energia radiante ha portato ad una minore riduzione del livello di microrganismi durante la conservazione a temperatura ambiente in snack di mele arricchiti. Inoltre, in uno studio di Betoret et al. (2009), una combinazione di impregnazione sotto vuoto e essiccazione ha fornito un prodotto probiotico contenente microrganismi a un livello comparabile a quello dei prodotti lattiero-caseari probiotici.
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