Impregnazione sottovuoto per modificare le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali di melanzana, carota, fungo di ostrica
Notevole impatto sul comportamento meccanico di melanzane e carote, nessun effetto sul fungo di ostrica. Gras et al. Hanno anche osservato l'effetto di una maggiore rigidità e fragilità del tessuto nella carota e nella melanzana a seguito dell'impregnazione sottovuoto con una soluzione di saccarosio e lattato di calcio. (2003).
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Notevole impatto sul comportamento meccanico di melanzane e carote, nessun effetto sul fungo di ostrica. Gras et al. Hanno anche osservato l'effetto di una maggiore rigidità e fragilità del tessuto nella carota e nella melanzana a seguito dell'impregnazione sottovuoto con una soluzione di saccarosio e lattato di calcio. (2003).
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